Otoro Sushi

Creo que no hace falta mencionar que el sushi es el plato tradicional por excelencia de Japón. Y su popularidad es tal, que se ha vuelto, con el paso de los años, un plato servido en todo el mundo; presentado diversas versiones de acuerdo en el país en donde se prepare; lo que ha generado un sincretismo gastronómico único. En suma, el sushi se ha transformado en una auténtica comida mundial que puede ser saboreada en bares de sushi de los cinco continentes. Por ello, hoy te presentamos un corte especial de sushi, considerado como uno de los más caros (y también de los más sabrosos) que puedes probar; el conocido como otoro sushi.

La pieza de este particular corte de atún llega a rondar los 40 dólares (sin embargo, si las capturas del pescado escasean, el precio se puede disparar), y es uno de los productos del mar preferidos de Japón. Sabemos cuánto gusta la cultura japonesa del sushi; y no pocas personas se juegan la vida y desembolsan una cantidad de dinero que no muchos gastarían en una sola comida.

El otoro sushi es obtenido de la parte baja del vientre del atún conocido popularmente como de aleta azul; esta parte contiene una mayor cantidad de grasa; es bastante rico en Omega 3 y al introducirse en la boca, se siente una sensación semejante al derretimiento de la mantequilla. El corte del otoro sushi es de carne clara y más “marmoleada”.

Algunos cocineros tienen un cuidado extra al preparar el otoro sushi; ya que antes de que el plato se prepare, las rebanadas del vientre del atún se calientan, levemente, en una posición alejada de la parrilla por un segundo o dos, para acercarlo a la temperatura ambiente. Esto se realiza porque los expertos en sushi consideran que para disfrutar de todo su sabor y textura, los cortes no deben ser consumidos directamente del refrigerador; de lo contrario, se pierde buena parte de la originalidad de este corte de sushi. Así mismo, la manera tradicional de consumir el otoro sushi es crudo, y sin demasiada salsa de soja.

Imagen de otoro sushi

Imagen de otoro sushi

Una vez que el atún crudo llega al mercado de pescados y mariscos reales, generalmente se obtienen ejemplares del tejido usando un instrumento único para que el pigmento, la consistencia y el sabor de la carne sean evaluados.

A menudo, el sabor único y delicioso del otoro sushi encanta a la mayoría de las personas tan pronto como lo prueban. La increíble sensación de solomillo de atún crudo se funde junto con el tejido graso del vientre para generar una experiencia rica y cremosa dentro de la boca. El otoro sushi se incluye con frecuencia con el sashimi y el sushi del nigiri.

Los restaurantes que sirven el otoro sushi en Japón suelen contar con excelentes calificaciones y ser restaurantes gourmet. Así mismo, no son demasiados los restaurantes alrededor del mundo que sirven este corte.

Los conocedores de sushi aseguran que el mejor otoro sushi del año se puede conseguir durante el invierno, ya que es en esta temporada que el atún de aleta azul suele acumular más grasa, debido a las bajas temperaturas de las aguas en las que habita. Esto, además, es otro factor que aumenta el coste de este corte, ya que dificulta aún más la pesca del animal.

El atún de aleta azul y, en especial, el corto del otoro sushi cuenta con un papel tradicional de suma importancia en la gastronomía de Japón; y de hecho, la mayoría de los atunes de aleta azul pescados alrededor del mundo (y principalmente en la región del océano Pacífico) terminan en suelo japonés, ya que es en este país asiático que es sumamente apreciado por los restaurantes.

¿Has probado ya este corte de pescado?, ¿te gustaría saborear alguna vez el otoro sushi?

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