Lujo

Los mejores chocolates del mundo

Con una historia tan rica como su sabor, el chocolate es uno de los alimentos más deseados del mundo.

El chocolate tiene un significado especial para nuestra civilización, una relación de amor, compulsión y tranquilidad – sea cual sea el placer asociado con él, el chocolate está siempre presente en las ocasiones especiales. Para muchos, un buen chocolate puede ser el sustituto del diván, o el mejor amigo (después del diamante, en el caso de las mujeres).

Cada fabricante desarrolla sus propios blends para las galletas que llevan su firma, sólo variando las proporciones de los ingredientes básicos. La masa de cacao se combina a la manteca de cacao en diversas cantidades para la fabricación de tres tipos diferentes de chocolates:

  • Chocolate Amargo: azúcar, manteca de cacao, pasta de cacao y (rara vez) vainilla
  • Chocolate con Leche: azúcar, manteca de cacao, pasta de cacao, leche y vainilla
  • Chocolate Blanco: azúcar, manteca de cacao, leche y vainilla.

La elección del chocolate es muy personal, después de todo, hay personas que prefieren los más dulces, otros más amargos. Sin embargo, los mejores chocolates del mundo, tienen algunos puntos en común. Por ejemplo, los chocolates amargos deben contener al menos 70% de cacao, mientras que los chocolates con leche, normalmente contienen alrededor de 50%. Un chocolate negro de alta calidad tiene alrededor de 35% de cacao.

Otro punto a tener en cuenta es el color de los chocolates. Las mejores marcas ofrecen una amplia variedad de bombones, trufas y dulces que parecen obras de arte. La textura visual, naturalmente, satinado y la perfección de las formas (sin burbujas o fallos en los dibujos), indican un trabajo artesanal, que hace que el chocolate sea aún más exquisito.

Al abrir una caja de chocolates más elaborados, es posible sentir un ramo embriagador, envolvente, alucinante. Cuanto más refinado es el chocolate, más fresco e intenso es su perfume. Y no se trata de un aroma dulce o muy fragante, o el olor de los conservantes o aromatizantes artificiales; sino de chocolate puro.

Cuales son los mejores chocolates del mundo

Cuales son los mejores chocolates del mundo

Como hacer una degustación de chocolate

Y el sabor… Es la mejor parte de la degustación. Los mejores chocolates del mundo, tienen un sabor intenso y, al mismo tiempo, muy elegante, con una textura sutil y agradable. Con excepción de las trufas, la cobertura, o capa externa de un bombón o una barra de chocolate europeo, es muy fina, un cono de chocolate que se romperá fácilmente después de la primera mordida. La elección de ‘relleno’ del chocolate debe combinar con la cobertura, tanto en términos de sabor como en textura.

Al probar un trozo de chocolate, se deja derretir entre la lengua y el cielo de la boca para sentir su textura. Cuanto más refinado es el chocolate, más aterciopelada es la sensación al paladar. Al desplazarse el chocolate sobre la lengua, los sabores pueden ser identificados. La primera nota que puede ser reconocida es de nueces o castañas, seguido por el sabor a chocolate intenso, y después por la dulzura y otros sabores que puedan formar parte. El cierre de la degustación de los mejores chocolates está marcado por la sensación agradable y su permanencia en la boca por algún tiempo.

De acuerdo con Thierry Muret, el maître-chocolatier de la casa Godiva, los mejores chocolates tienen un valor más elevado debido a las materias primas de alta calidad y a la preciosidad del meticuloso trabajo artesanal. La intensidad del aroma, la textura y el sabor, sin embargo, son tan intensos que los chocolates comunes, que sólo uno o dos ya deberían satisfacer a los más ávidos catadores.

Europa es el hogar de algunos de los más importantes fabricantes artesanales de chocolates premium del mundo. Un país con fuerte tradición es Suiza. De ahí, vienen dos marcas de mucho prestigio: la Confiserie Sprüngli y la Lindt & Sprüngli. Ambas forman parte de la misma historia, que comienza en el año 1845, con la fundación de la pequeña confitería “Sprüngli & Son”, en Zúrich. Con la jubilación de Rudolf Sprüngli-Ammann en 1892, su negocio fue dividido entre sus dos hijos. El más nuevo, David Robert, recibió dos confiterías, conocidas hasta hoy con el nombre de Confiserie Sprüngli. El hermano mayor, Johann Rudolf, heredó la fábrica de chocolates, que en 1899 pasó a ser conocida como Lindt & Sprüngli.

Mientras que la Confiserie Sprüngli se especializó en la producción de macarons y delicadas trufas, Lindt & Sprüngli surgió en la producción de chocolates de excelente calidad, un arte que requiere de habilidades especiales, dedicación y pasión. Los maîtres-chocolateros de Lindt son especialistas en este arte, desarrollando, desde hace más de 160 años, sus recetas secretas y exclusivas con devoción absoluta, comenzando con una cuidadosa selección de las más sofisticadas materias primas e ingredientes de la más alta calidad.

Los chocolates belgas son conocidos por su sabor no tan dulce y por su excelente calidad. Fundada en 1926, Godiva es una de los fabricantes belgas reconocidos internacionalmente por sus sensacionales chocolates. Las recetas de Joseph Draps combinaban una fórmula única de un chocolate rico y sofisticado. Con una selección elegante de dulces, envueltos en un hermoso embalaje, los chocolates Godiva han ganado el mundo, especialmente después de la apertura de la primera tienda de la marca fuera de Bélgica – en París, en la famosa Rue St. Honoré, una de las direcciones más fashions de la capital francesa.

Francia también tiene su importancia dentro de este escenario gastronómico, ya que el gobierno francés ejerce una gran influencia con una legislación específica para la producción de chocolates. Las leyes prohíben el uso de cualquier tipo de grasa vegetal o animal en los chocolates franceses. Sólo la manteca de cacao pura puede ser utilizada. Además, los chocolates deben contener al menos el 43% de masa de cacao y un mínimo de 26% de manteca de cacao. Los mejores bombones franceses pueden llegar al 80% de la masa de cacao rico y oscuro. Como la masa de cacao es lo que da sabor a chocolate, no es extraño que se encuentren entre los mejores y más sabrosos del mundo. Los chocolates de Valrhona son los mejores de Francia. No es por casualidad, que la firma invierte en la producción no sólo de tabletas y bombones para la venta al por menor, sino también en las barras, que pueden llegar hasta 5 kilos de chocolate, para ser utilizados en recetas, ingredientes y otros fines industriales.

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