Lujo

Comida organoléptica, características, percepción y propiedades

¿Qué es la comida organoléptica?

Cuando hablamos de la comida organoléptica debemos hablar primero de las características. Al mencionar las características organolépticas nos referimos al conjunto de estímulos que interactúan con los receptores del analizador.

Así pues, el receptor cambia la energía que se ejerce sobre él. Esto, ocurre a través de un proceso nervioso que se transfiere mediante de los nervios aferentes o centrípetos. Los mismos, llegan a los sectores corticales del cerebro, en donde se pueden producir las diferentes sensaciones: el aroma, el color, la forma, el sabor, el tamaño y la textura.

Percepción de la comida organoléptica

Siguiendo las ideas anteriores, se puede entender que las técnicas organolépticas son aquellas técnicas de reconocimiento no científico. Es decir, aquellas que sirven para que el hombre pueda diferir y separar las cualidades de las cosas, ya sean alimentos o características de otras materias.
Por lo tanto, el principio organoléptico, involucra el uso de los sentidos para poder tener la percepción de lo visto o estudiado. De esa manera, podemos diferenciar sus propiedades a través de los sentidos.

Evaluacion sensorial

Evaluacion sensorial de la comida organoléptica

Aspectos y características de las técnicas organolépticas:

Naturaleza

Es necesario para las técnicas organolépticas el uso de la naturaleza humana, así como el desarrollo especializado de la misma. Por consiguiente, se enfocan los sentidos del olfato, del tacto, de la vista, del oído y del gusto.

Cata de alimentos

Igualmente, en la cata del café, de los quesos, del aceite de oliva, del vino, del té, y en la preparación de alimentos, los especialistas usan sus sentidos para hallar el mejor punto de los alimentos mencionado. Lo mismo, va desde descubrir la mejor calidad o la mejor clasificación hasta poder dividir la mejor calidad del producto.

Materiales

Otra forma en la que también se aplica la organoléptica en la técnica, mayormente en los artesanos y ciertos especialistas, es a través del cálculo visual y palpando el material. De esta manera, se pueden establecer parámetros de calidad, que de otra forma se tendría que realizar a través de pruebas científicas.

Personalidad

Finalmente, las técnicas organolépticas son usadas de manera indispensable por personas de especiales características. Por ejemplo, como puede llegar a pasar con las personas invidentes, quienes usan sus manos, oídos y olfato para poder conocer bien su entorno.

Delicatessen

Delicatessen

Propiedades de la comida organoléptica

Aroma.- Es cuando se utiliza el sentido del olfato para así identificar la cualidad aromática de los productos. Efectivamente, el aroma es muy usado en la industria de la perfumería.

Color.- Este se aplica, entre otros, en la pintura, debido a que la tonalidad de los colores y la armonía siempre son valoradas por el sentido de la vista.

Olor.- El olfato es uno de los sentidos que más se utiliza en estas técnicas, mayormente por la cata de productos como lo son el café, el té, el vino, otros.

Sabor.- Es con el control de este sentido, el del gusto, que se puede seleccionar las mejores condiciones de los productos revisados.

Sonido.- Por último, el sonido es empleado siempre en la música, aunque puede ser considerablemente usado en otras técnicas o procesos.

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